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松鼠鱼的相关做法(5)

  • 松鼠鱼的做法五

    一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

    做法五2020/7/15
  • 松鼠鱼的做法四

    打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。一个方向切完再切另外个方向,要注意的是,刀的运动幅度越小越好,横向走刀的幅度大了,非常容易把花切烂,小心点,这一步比较关键。

    做法四2020/7/15
  • 松鼠鱼的做法三

    将鱼宰杀后,冲洗干净,斩下鱼头,然后从鱼背下刀,剔出骨刺(鱼尾与两片鱼身相连),皮朝下平放在菜墩上,剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度应视鱼肉厚度而定),鱼头用刀修好形,由腮下剖开(头背相连),用清水冲洗干净,沥干水分,加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。

    做法三2020/7/15
  • 松鼠鱼的做法二

    活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克

    做法二2020/7/15
  • 松鼠鱼的做法一

    调料/腌料:清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克制作步骤

    做法一2020/7/15
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