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    烤乳猪用的是什么猪

    来源:中国乐虎体育饮料招商网 乐虎体育饮料百科知识 | By丁瑞华 2020-06-10 08:31:55 浏览(388)

    烤好的乳猪外皮酥脆,要做到“色同琥珀、又类真金”还真是一门难度颇高的手艺。那么,烤乳猪用的是什么猪?

    烤乳猪用的是什么猪

    原料猪的选择,烧烤的原料猪应该选择黔桂两省的香猪。如从江香猪、 环江香猪和巴马香猪。亦可选用华中华南地区的地方品种猪。选用 45日龄左右,体重7~8公斤,健康、皮肤无伤痕、体膘良好的乳猪。

    猪需用糯米或大米喂养, 使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心润肺、养颜养容功效。

    烤乳猪的做法

    烤乳猪做法一

    1、五香精盐涂猪腔腌30分钟,豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟,用烧叉从臂部插入至腮部,上叉后将猪头向上斜放,清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮,涂糖醋;2、将木炭放入烤炉点燃,乳猪上炉用小火烤15分钟,至猪皮大红时离火;将烤好的乳猪皮去片,放在盘中,把猪皮放在猪身上,涮上熟花生油,千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟_上桌。

    烤乳猪做法二

    1、将乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

    2、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身, 前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

    3、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排=气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀, 至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之, 厨师当众揭开片皮。

    烤乳猪做法三

    1、腌渍:花椒与精盐用文火炒香, 待凉,抹擦子乳猪肉四周腌渍4小时,沥干吹燥。

    2、复腌:乳腐卤,豆瓣酱加上黄酒调开,加上姜末、葱末、蒜茸、五香粉、精盐、白糖、胡椒粉调成糊,涂于乳猪肉上,再腌渍8小时。

    3、水氽、风干:用干净布抹去肉上酱糊,将肉块在沸水中氽片刻,见肉皮发硬,捞起沥干,肉皮上涂上白蜡,再涂以麦芽糖,于通风处吹干。

    4、烤制:将乳猪肉皮向下放手炉下层铁栅上,用200至250°C温度烤烘10分钟,停关电路,2分钟后开炉门将肉块翻身,用200°C温度再烤10分钟,关上电路, 2分钟后开炉将猪肉再次翻身,皮肉朝下,用200°C温度再烤制10至15分钟,直到肉皮起泡,发焦,关上电路,将肉块在炉内停闷5分钟,取出涂上麻油,切片上盘。

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    行业分类:不限 | 核心内容:烤乳猪